Partie 1 • Fiche 1.1
RAPPEL BIOCHIMIE CHAPITRE 3 - Les lipides
Pages 37 à 47
DÉFINITION
Les lipides sont des molécules organiques qui ont pour point commun d’être :
- insolubles dans l’eau
- solubles dans les solvants organiques (méthanol, acétone, chloroforme…)
C’est cette définition par le comportement (et non par une structure chimique unique) qui explique la très grande diversité des lipides : triglycérides, phospholipides, stéroïdes, vitamines liposolubles… n’ont pas la même structure, mais partagent tous ce caractère lipophile.
COMPOSITION CHIMIQUE ET DENSITÉ
Les lipides sont principalement constitués de carbone (C), d’hydrogène (H) et d’oxygène (O). Dans certains lipides complexes (les glycérophospholipides notamment), on trouve également du phosphore (P).
Leur densité est inférieure à celle de l’eau : c’est ce qui explique, entre autres, qu’un corps gras flotte à la surface d’un liquide aqueux.
1er CRITÈRE : COMPORTEMENT DANS L’EAU
Un lipide est une molécule soit hydrophobe, soit amphiphile :
| hydrophobe | amphiphile |
| complètement apolaire et insoluble. | constitué d’une tête polaire et d’une queue fortement apolaire. |
(triglycéride, ex.)
(tête polaire + queue apolaire)
C’est ce caractère amphiphile qui permet à certains lipides (phospholipides, cholestérol) de s’organiser en bicouche dans un milieu aqueux et de constituer les membranes cellulaires : la tête polaire est au contact de l’eau, la queue apolaire s’en éloigne.
2ème CRITÈRE : SAPONIFIABLE OU NON
Certains lipides sont saponifiables. Ces lipides sont des esters (= association d’un alcool et d’un acide, avec perte d’une molécule d’eau).
Réaction de saponification :
Le terme de « saponification » désigne une réaction qui consiste à hydrolyser un ester en un acide carboxylique et un alcool, en présence d’une base forte (KOH, NaOH). La réaction de saponification est l’inverse de l’estérification.
Les lipides saponifiables regroupent tous les esters (et amides) d’acides gras : triglycérides, phospholipides, stérides, cérides, sphingolipides. Les lipides non saponifiables (stéroïdes libres, vitamines liposolubles) ne contiennent pas cette liaison ester/amide hydrolysable.
CE QU’IL FAUT RETENIR
| Critère | Deux catégories |
|---|---|
| Comportement dans l’eau | Hydrophobe / Amphiphile |
| Réactivité chimique | Saponifiable (ester/amide d’AG) / Non saponifiable |
| Composition | C, H, O (+ P pour certains lipides complexes) |
Ces deux critères serviront de base à la classification détaillée des lipides présentée dans la fiche suivante.
QCD 1
Les lipides sont tous fortement hydrophobes.
QCD 2
La saponification est la réaction inverse de l’estérification.