Partie 2 • Fiche 2.3
DÉFINITION
Un glycéride résulte de l’estérification du glycérol (un alcool à 3 fonctions –OH) par un à trois acides gras :
| Illustration | Nbre d’AG estérifiés | Nom |
|---|---|---|
| 1 | Monoglycéride | |
| 2 | Diglycéride | |
| 3 | Triglycéride (forme la plus courante) |
Dans l’organisme, on rencontre presque exclusivement des triglycérides : c’est la forme de stockage des graisses.
TRIGLYCÉRIDE
Les 3 fonctions –OH du glycérol étant toutes estérifiées dans un triglycéride, il ne reste aucun groupement polaire libre : le triglycéride est donc une molécule entièrement hydrophobe.
Conséquence directe : les triglycérides ne peuvent pas se dissoudre dans le sang ou le cytoplasme, qui sont des milieux aqueux.
RÔLE BIOLOGIQUE
Les triglycérides constituent la principale réserve énergétique de l’organisme. Ils sont stockés dans le tissu adipeux et mobilisés pour produire de l’énergie en cas de besoin.
Étant hydrophobes, ils ne circulent jamais librement dans le sang : ils sont transportés encapsulés dans de grosses structures appelées lipoprotéines.
À VOUS DE JOUER – COMPLÉTEZ LA PHRASE
Faites glisser les bonnes étiquettes dans les emplacements.
Un triglycéride est formé d’une molécule de … et de … molécules d’acides gras.
0 / 2 emplacements complétés
QCD
Les triglycérides peuvent circuler librement dans le sang.