B4 – Fiche 2.5 | Les stérides

Partie 2 • Fiche 2.5

DÉFINITION

Un stéride résulte de l’estérification de l’unique fonction –OH du cholestérol (en position 3) par un acide gras.

PROPRIÉTÉS : UNE MOLÉCULE HYDROPHOBE

Le cholestérol libre est amphiphile grâce à son –OH en position 3, qui constitue une petite tête polaire. Mais dans un stéride, cette unique fonction –OH est estérifiée par l’acide gras : il ne reste donc plus aucun groupement polaire.

Molécule	–OH libre ?	Comportement dans l’eau
Cholestérol libre	Oui	Amphiphile
Stéride (cholestérol estérifié)	Non	Hydrophobe

Molécule

–OH libre ?

Comportement dans l’eau

Cholestérol libre

Oui

Amphiphile

Stéride (cholestérol estérifié)

Non

Hydrophobe

RÔLE BIOLOGIQUE

Étant hydrophobes, les stérides ne peuvent pas s’insérer dans les membranes (contrairement au cholestérol libre). Ils constituent la forme de stockage du cholestérol : on les retrouve dans les gouttelettes lipidiques intracellulaires et au cœur des lipoprotéines circulantes, aux côtés des triglycérides.

COMPLÉTEZ LA PHRASE

Faites glisser les bonnes étiquettes dans les emplacements.

Un stéride est formé d’une molécule de … et d’un(e) …, ce qui rend la molécule ….

0 / 3 emplacements complétés

QCM

Concernant les stérides, quelle(s) proposition(s) est/sont exacte(s) ?

A. Un stéride est saponifiable, comme tous les esters d’acides gras. B. Un stéride possède une tête polaire, tout comme le cholestérol libre. C. Les stérides et les glycérides sont tous deux hydrophobes, car leur alcool respectif est entièrement estérifié. D. Un stéride peut fixer jusqu’à 3 acides gras, comme le cholestérol possède 3 fonctions –OH.

Réponses : A et C
A. VRAI – c’est un ester d’AG, donc hydrolysable par une base forte.
B. FAUX – c’est le cholestérol libre qui a une tête polaire ; une fois estérifié en stéride, cette polarité disparaît.
C. VRAI – dans les deux cas, l’alcool (cholestérol ou glycérol) perd toute polarité une fois toutes ses fonctions –OH estérifiées.
D. FAUX – le cholestérol ne possède qu’une seule fonction –OH (en position 3) : un stéride ne fixe qu’un seul acide gras.

LES STÉRIDES

QCM