Partie 2 • Fiche 2.6
DÉFINITION
Un céride résulte de l’estérification d’un alcool gras (une longue chaîne carbonée ne portant qu’une seule fonction –OH terminale) par un acide gras. On appelle aussi ces molécules des cires.
PROPRIÉTÉS : UNE MOLÉCULE TRÈS HYDROPHOBE
Comme l’alcool gras ne possède qu’une seule fonction –OH, et qu’elle est estérifiée par l’acide gras, le céride ne conserve aucun groupement polaire : c’est une molécule entièrement hydrophobe.
Associant deux longues chaînes carbonées (celle de l’alcool gras et celle de l’acide gras), le céride est même l’un des lipides les plus hydrophobes et les plus stables chimiquement : c’est ce qui en fait une excellente cire de protection.
RÔLE BIOLOGIQUE : DES CIRES DE PROTECTION
Grâce à leur caractère totalement hydrophobe, les cérides jouent un rôle d’imperméabilisation et de protection :
| Exemple de céride | Fonction |
|---|---|
| Cire cuticulaire des feuilles et fruits | Limite la perte d’eau par évaporation (plantes) |
| Cire des plumes (oiseaux) | Imperméabilisation du plumage |
| Cérumen | Protection du conduit auditif |
| Cire d’abeille | Construction des alvéoles de la ruche |
Contrairement aux glycérides (réserve énergétique), les cérides ne sont pas destinés à être métabolisés pour produire de l’énergie : leur rôle est essentiellement structural et protecteur.
COMPLÉTEZ LA PHRASE
Faites glisser les bonnes étiquettes dans les emplacements.
Un céride est formé d’un … et d’un …. C’est une molécule …, utilisée par l’organisme comme ….
0 / 4 emplacements complétés
QCM
Concernant les cérides, quelle(s) proposition(s) est/sont exacte(s) ?