B4 – Fiche 3.1 | Stérols et stéroïdes

Partie 3 • Fiche 3.1

RAPPEL

Contrairement à toutes les familles de la Partie 2, les stérols et stéroïdes ne dérivent pas d’un acide gras : ce sont des molécules lipidiques complexes, bâties sur un noyau commun à 4 cycles carbonés appelé noyau stérol (ou stérane).

STRUCTURE DU CHOLESTÉROL

Le cholestérol est le plus abondant et le plus connu des stéroïdes. C’est un lipide d’origine animale formé par l’assemblage de 4 cycles et contenant 27 carbones.

Il possède un groupement polaire –OH sur le carbone n°3, qui le rend partiellement hydrophile : c’est une molécule amphiphile.

STÉROL OU STÉROÏDE : QUELLE DIFFÉRENCE ?

Terme	Définition	Exemple
Stérol	Molécule à noyau stérol possédant une fonction –OH (c’est donc un alcool)	Cholestérol
Stéroïde	Terme général pour toute molécule dérivée du noyau stérol (avec ou sans –OH)	Cholestérol, hormones stéroïdes

Tout stérol est un stéroïde, mais tous les stéroïdes ne sont pas des stérols (les hormones dérivées du cholestérol perdent souvent leur –OH au profit d’autres groupements).

FONCTIONS DU CHOLESTÉROL

Le cholestérol, malgré sa mauvaise réputation, est essentiel à notre santé :

il s’associe aux phospholipides pour former les membranes des cellules animales (environ une molécule de cholestérol pour une molécule de phospholipide) ;

il sert de précurseur à différentes molécules essentielles : les hormones stéroïdes, la vitamine D, et les sels biliaires (contenus dans la bile, ils aident à la digestion des lipides dans l’intestin).

LES HORMONES STÉROÏDES, DÉRIVÉES DU CHOLESTÉROL

Catégorie	Exemple(s)	Rôle
Glucocorticoïdes	Cortisol	Métabolisme, réponse au stress
Minéralocorticoïdes	Aldostérone	Équilibre hydro-sodé
Hormones sexuelles	Testostérone, œstrogènes, progestérone	Reproduction, caractères sexuels

À VOUS DE JOUER – CLASSEZ CES MOLÉCULES

Faites glisser chaque molécule vers la bonne catégorie.

Stérol (possède –OH)

Stéroïde sans –OH

0 / 3 placés

QCM

Concernant le cholestérol et les stéroïdes, quelle(s) proposition(s) est/sont exacte(s) ?

A. Le cholestérol est un stérol car il possède une fonction –OH. B. Le cholestérol est le précurseur des hormones stéroïdes. C. Le cholestérol dérive d’un acide gras, comme les stérides. D. Toutes les hormones stéroïdes possèdent une fonction –OH, comme le cholestérol.

Réponses : A et B
A. VRAI – le –OH en position 3 en fait un alcool, donc un stérol.
B. VRAI – toutes les hormones stéroïdes sont synthétisées à partir du cholestérol.
C. FAUX – le cholestérol appartient aux molécules complexes, qui ne dérivent pas d’un acide gras (contrairement au stéride, qui lui est un ester de cholestérol).
D. FAUX – de nombreuses hormones stéroïdes (cortisol, testostérone…) ne conservent pas de –OH libre : ce sont des stéroïdes, mais pas des stérols.

STÉROLS ET STÉROÏDES

Stérol (possède –OH)

Stéroïde sans –OH

QCM