Partie 3 • Fiche 3.2
DÉFINITION
Les vitamines liposolubles sont, comme les stérols/stéroïdes, des molécules lipidiques complexes : elles ne dérivent pas d’un acide gras, mais partagent avec les lipides le caractère hydrophobe.
On en compte 4 : les vitamines A, D, E et K.
UNE CONSÉQUENCE DE LEUR CARACTÈRE LIPIDIQUE
Étant hydrophobes, les vitamines liposolubles :
- sont absorbées dans l’intestin en même temps que les graisses alimentaires ;
- sont stockées dans le tissu adipeux et le foie (contrairement aux vitamines hydrosolubles comme la vitamine C, qui sont rapidement éliminées dans les urines) ;
- peuvent donc s’accumuler et provoquer une hypervitaminose en cas d’apport excédentaire prolongé (contrairement aux vitamines hydrosolubles).
LES 4 VITAMINES LIPOSOLUBLES
| Vitamine | Rôle principal | Source alimentaire |
|---|---|---|
| A | Vision (rétine), croissance, immunité | Foie, produits laitiers, carottes (bêta-carotène) |
| D | Métabolisme phosphocalcique, minéralisation osseuse | Poissons gras, exposition solaire (synthèse cutanée) |
| E | Antioxydant, protection des membranes cellulaires | Huiles végétales, oléagineux |
| K | Coagulation sanguine | Légumes verts, synthèse par le microbiote intestinal |
UN LIEN AVEC LE CHOLESTÉROL
La vitamine D illustre bien le lien entre les différentes molécules complexes : elle est synthétisée dans la peau, sous l’effet des UV, à partir d’un dérivé du cholestérol (le 7-déhydrocholestérol).
Comme les hormones stéroïdes, elle appartient donc à la grande famille des molécules issues du noyau stérol.
ASSOCIEZ CHAQUE VITAMINE À SON RÔLE
Faites glisser chaque rôle vers la vitamine correspondante.
A
D
E
K
0 / 4 placés
QCM
Concernant les vitamines liposolubles, quelle(s) proposition(s) est/sont exacte(s) ?