Les protéines • Fiche 1
CLASSIFICATION DES PROTIDES
RAPPEL BIOCHIMIE CHAPITRE 2 - Les protides
Pages 25 à 35
DÉFINITION
Les protides sont des polymères constituées d’acides aminés reliés les uns aux autres par des liaisons chimiques, appelées liaisons peptidiques.
La liaison peptidique se forme entre la fonction carboxyle du 1er acide aminé et la fonction amine du 2e acide aminé.
CLASSIFICATION
On classe les protides selon leur degré de polymérisation :
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PROTIDES
Peptides
=
< 20 acides aminés
Protéines
=
> 20 acides aminés
On distingue :
- Les peptides : ce sont de petits protides, constitués de moins de 20 acides aminés.
- Les protéines : ce sont des protides complexes et volumineux constitués de plus de 20 acides aminés.
LES ACIDES AMINÉS
Formule générale des acides aminés :
Chaque acide aminé est constitué d’un carbone central, appelé carbone α, sur lequel sont liés :
- un hydrogène ;
- une fonction amine -NH2 ;
- une fonction carboxyle -COOH ;
- un radical -R.